【企叮咚科技平台营销策略】火锅旺季已至，这3大流行趋势你了解吗？

如今的火锅赛道热闹非凡，各大火锅店竞争激烈，菜品上的创新必不可少，而且品类更加细分，更加多元化，精准把握市场脉搏，捕捉稍纵即逝的新商机，成为火锅店老板们的当务之急。

本篇文章中，企叮咚科技平台将从火锅菜品流行趋势、创意引流和新的商业模式三个角度，介绍当下火锅行业的一些发展趋势。

一、菜品流行趋势：

肉类仍受追捧，创意菜更加圈粉

有机构对100家火锅企业做了一次问卷调查，在对“你的火锅店，销量最好的食材是什么”的问题反馈中，我们可以发现，卖得最好的是牛肉，获得了71%的支持率， 其次，毛肚获得60%的支持率，再次是虾滑占45%，接着是羊肉32%、鸭血20% 。

这些菜也是所有火锅店都会配备的常见热门菜品，食材也都是常见的，因此要想做出差异是比较难的，我们可以在摆盘设计方面多下点功夫，用特色摆盘的菜品来做噱头。

具体思路是注重互动性，将企业文化、地域文化、企业特色场景和服务融入设计中，如果菜品一端上桌能够吸引顾客拍照发朋友圈，那就是成功了。

二、创新甜品/饮品：

研发特色零食给火锅店引流

火锅行业竞争越发激烈，商家为了吸引更多顾客也是花样百出。越来越多的火锅店，不仅将菜品局限于传统火锅菜，而是根据消费客群年轻化，将目光放在了甜品或者饮品的开发，如鲜榨果汁、自制奶茶、自制甜品。

①、◆ 火锅零食

10月底，海底捞推出2种零食新品。川香麻辣/烧烤风味牛肚选用了人气菜品牛肚，用川式传统双卤工艺，让牛肚丝丝入味。麻辣火锅味虾滑，将海底捞的明星食材虾滑，和经典口味清油麻辣火锅结合，让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。两种零食一经推出就受到了消费者群体的追捧。

②、◆ 自制饮品甜品

近年来火锅店自制饮品和甜品已渐渐流行起来，其产品的颜值口感甚至都可以和蛋糕店饮品店的媲美。因此在火锅菜品同质化的当下，我们或许可以在甜品、饮品、小吃上面寻找机会点。例如在冬季，可以上新温热饮品，如豆浆、冰糖雪梨、乳制品等。

三、火锅新模式：

结合市场情况，适度创新

受疫情影响，消费者消费方式的被迫转变也带了不少新的需求，不少餐饮人因势利导开发出了一些新模式。

①、◆ 创新零售模式：火锅杯

“用一份冒菜钱，吃一顿火锅”，火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃，把火锅装进咖啡杯，边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。甚至还有更高级的，上面火锅菜，下面可乐奶茶，从外形看上像火炬，中间有个孔，可以把吸管插进去，吃法新颖吸睛，在年轻人当中很受欢迎。

②、◆ 新的细分品类：盅盅火锅

今年，火锅细分赛道上出现了一种新品类：盅盅火锅，它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合，在体量上小于传统火锅，在体验感上优于串串。盅盅火锅的特别之处在于，选用盅盅做为盛装菜品的工具，不同颜色的盅盅代表不同价格，顾客自助选择食材，消费完毕直接数盅盅结账。 

四、营销方式

今年火锅行业的确出现了一些新趋势，诸如更进一步的品类细分，更加多元的销售场景，更强的互动性，菜品也越来越注重颜值和创新，甚至开始出现多类型的周边产品，这些变化都说明了行业竞争越发激烈，不少餐饮人试图另辟蹊径。

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